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技術(shù)文章

吹泡稠度儀的注意事項

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吹泡稠度儀可以用于評估面粉和面團的品質(zhì),通過測量面團的韌性和延展性等參數(shù),反映面粉和面團的流變學(xué)特性。這些特性與面粉的蛋白質(zhì)含量、水分含量、礦物質(zhì)含量等成分有關(guān),是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。
吹泡稠度儀是一種用于測量面粉和面團的流變學(xué)特性的專用儀器。其原理是通過模擬面團發(fā)酵膨大的過程,定量測定面團在三維空間的膨脹和延伸特性,從而反映面團的流變學(xué)特性。
在測試過程中,將醒好的面團放置在儀器的吹泡口上,然后通過一定壓力和流速的空氣將面團吹成薄泡。高精度傳感器會記錄吹泡過程中面泡內(nèi)部壓力的變化,形成吹泡曲線。通過軟件分析,可以得出面團韌性、延展性和烘焙能力等特征信息。
使用吹泡稠度儀時,需要注意以下幾點:
保持儀器穩(wěn)定,避免震動,以免對測試結(jié)果產(chǎn)生影響。
確保測試在稠度狀態(tài)達到平衡時進行,以獲得準(zhǔn)確的測試結(jié)果。
每次測試后,都需要對測試管和底座進行清洗和消毒處理,保持儀器的干凈衛(wèi)生。
如果樣品中存在泡沫,需要去除,可以通過過濾或攪動等方式處理。

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