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公司新聞

具體分下降落數(shù)值儀的技術(shù)原理

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  降落數(shù)值儀主要是用來(lái)測(cè)量小麥降落數(shù)值,小麥降落數(shù)值主要是指小麥粉的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo),以前有作過(guò)分析,發(fā)現(xiàn),小麥降落數(shù)值的大小能夠直接反映面粉中活性的高低,降落數(shù)值愈高,表明淀粉酶活性愈低;降低數(shù)值愈低,就表明淀粉酶活性愈高。通常來(lái)說(shuō),降落數(shù)值低于150s的小麥,為發(fā)芽小麥,它的α-淀粉酶活性高,所得面粉制品的口感較粘;降落數(shù)值大于300s的為不發(fā)芽小麥,其淀粉酶活性低,可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩;降落數(shù)值在200~300s之間,說(shuō)明小麥具有適中的α-淀粉酶活性,制作的面粉制品之地優(yōu)良。
 
  降落數(shù)值儀的技術(shù)原理:
 
  將谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速糊化,并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,攪拌器在糊化物中下降速度不同,降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異,降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的,降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。在實(shí)驗(yàn)時(shí)我們要注意一下自身安全,測(cè)試時(shí)切勿用手觸碰儀器表面小心燙傷,測(cè)試結(jié)束后清洗粘度攪拌棒時(shí),也得小心燙傷,要等儀器冷卻后再去清洗。
 
  降落數(shù)值儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專(zhuān)用儀器,可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度,適用于谷物,尤其是小麥和小麥粉的測(cè)定,是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的常用儀器。

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