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技術(shù)文章

  • 2019

    1-23

    小麥粉生產(chǎn)必須掌握的4個關(guān)鍵技術(shù)

    面粉是指適用于某類面制食品的加工工藝要求和品質(zhì)要求而生產(chǎn)的具有專門用途的小麥粉。我國每年面粉加工量為6000萬噸左右，粉僅占15%左右，而發(fā)達(dá)國家粉比例高達(dá)90%以上。隨著我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，市場對面粉的需求量越來越大，生產(chǎn)也越來越受到關(guān)注。國內(nèi)的面粉發(fā)展起步晚、品種少、生產(chǎn)工藝落后，并且由于我國小麥品種的多樣性和地域性消費(fèi)差異，使得我國高等級粉生產(chǎn)的難度較大。把握生產(chǎn)粉的技術(shù)關(guān)鍵，建立完善的品控和研發(fā)體系，充分認(rèn)識市場需求狀況和特定消費(fèi)習(xí)慣，選用恰當(dāng)?shù)脑闲←湥?..

  • 2019

    1-21

    優(yōu)選小麥價格一路上揚(yáng)，如何在年底賺個一波？

    小麥?zhǔn)袌鲆恢芤劊盒←渻r格上漲截止到2018年12月7日的一周里，小麥?zhǔn)袌錾蠞q，因?yàn)橹袊兔绹I(lǐng)導(dǎo)*上周六在阿根廷布宜諾斯艾利斯市舉行的20國領(lǐng)導(dǎo)*峰會上達(dá)成一致，宣布貿(mào)易戰(zhàn)休戰(zhàn)，提振農(nóng)產(chǎn)品市場人氣，空頭回補(bǔ)活躍。不過美國小麥出口需求仍有待改善，出口市場競爭激烈，明年小麥播種面積預(yù)期提高，對小麥價格構(gòu)成壓力。周五，芝加哥期貨交易所(CBOT)3月軟紅冬小麥期約比一周前上漲15.5美分，報(bào)收531.25美分/蒲式耳;堪薩斯城期貨交易所(KCBT)的3月硬紅冬小麥期約報(bào)收512美...

  • 2019

    1-18

    小麥粉（面粉）的等級

    我國食用面粉質(zhì)量不高，等級不多，多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉，特制粉在市場上所占的比例為20%-30%。近幾年來，由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產(chǎn)的這3種面粉，還不能滿足消費(fèi)者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會逐漸增加。①特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉...

  • 2019

    1-17

    饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制

    饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制饅頭在我國人民日常生活中占主要地位，是傳統(tǒng)的大眾主食。饅頭粉的要求不高，主要品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)如下：（1）面筋含量為24％-40％；（2）穩(wěn)定時間大于2.5min；（3）降落數(shù)值大于、等于250s；（4）延伸性為200±20min；（5）抗伸性阻力為240±50EU。符合上述指標(biāo)的面粉，工藝品質(zhì)好，筋力適度，持氣性好，制成的饅頭皮薄，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈小蜂窩狀，層次性好且富有彈性。超出或低于上述指標(biāo)的面粉，成品整體效果不好。面筋含量過低，制...

  • 2019

    1-16

    拉伸儀的技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)

    在揉面這一過程中，面筋吸水漲潤,面團(tuán)逐漸變軟,黏性逐漸減弱,彈性增強(qiáng),體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段,終形成一個均勻、完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。它所呈現(xiàn)的粘性、彈性、拉伸性等特點(diǎn)，既受面粉蛋白質(zhì)含量、面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團(tuán)特性測試，也成為評價面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。生面團(tuán)粘性面團(tuán)粘性，體現(xiàn)在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團(tuán)在揉搓或者機(jī)器壓制過程中表現(xiàn)的粘手或者粘機(jī)器的現(xiàn)象...

  • 2019

    1-11

    佩克昂電動驗(yàn)粉篩有哪些特點(diǎn)？

    1、佩克昂配有各種規(guī)格的篩網(wǎng)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，能滿足各種需求：CQ10，25目、CQ16，41目、CQ20，51目、CQ27，69目、CB30，76目、CB36，91目、CB42，106目2、具有緊急停止、工作計(jì)劃、自動復(fù)零等多種功能，使用方便3、由單片機(jī)控制設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，定時精度高，篩選效果好4、結(jié)構(gòu)緊湊，堅(jiān)固耐用，適用于面粉廠等苛刻的工作環(huán)境
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